Hyderabadi Dum Biryani Veg

COURSE-Rice CUISINE-Indian SERVINGS-10per.

Hyderabadi Dum Biryani Veg सामग्री-

• 5kg लॉन्ग ग्रेन बिरयानी राइस
• 2kg प्याज़
• 1kg आलु
• 1/5 हरी मिर्च
• ताज़ा हरा धनिया
• ताज़ा पुदीना
• 1/5 kg फ़्रेंच बिंस
• 1/5 kg फूल गोबी
• 1/5 kg गाजर
• 1 kg पनीर
• Half kg सुका खोबरा
• 1 kg टोमाटो
• 100 grm काजू
• 1.5 kg दही
• 250 grm आदरक लहसुन पेस्ट
• 1 kg oil
• 250 बटर , देसी घी
• केसर
• दूध
• केवड़ा फ़्लेवोर
• बरिस्टा

मसाले –

• २०० gram बिरयानी मसाला
• कश्मीरी लाल मिर्च
• गरम मसाला
• धनिया पाउडर
• हल्दी
• नमक
• जीरा
• राई

Hyderabadi Dum Biryani Veg चावल बनाने की विधि-

बिरयानी के लिए लोंग ग्रेन चावल का इस्तमाल करे.मार्केट में आपको बहोत सारी वैरैटि के राइस मिल जाएगे. biryani के लिए दावत लोंग ग्रेन rice का उपयोग कीजिए.

सबसे पहले आप चावल को अछेसे साफ़ कर लीजिए और चावल पैकेट पर दिए गए तरीक़े से पानी में भिगोईए. १ बड़े बर्तन में पानी उबालने के लिए रखिए उस पानी नमक और तेल दालिए और साबुत मसाले दालें . जब पानी आच्ची तरिकेसे उबाल जाए तो गैस कम करे और उसमें चावल दाल दे उबाल ते हुए पानी में चावल दालनेसे चावल खिले खिले बन ते हे चावल को ७५% ही पकाए गैस बंद करते ही चावल में ठंडा पानी डालकर चावल छन्नी से छान ले और ठंडे होने के लिए फ़ैन के नीचे रख दे

Hyderabadi Dum Biryani Veg ग्रेवी बनाए –

सबसे पहले हम हाफ़ kg प्याज़ को लम्बे आकार में काट लिजे बाक़ी सब्ज़ियाँ आप आपने हिसाब से काट ले १ पैन २०० gram तेल लेकर हमें उसमें लम्बी काटे हुई प्याज़ गोल्डन ब्राउन होने तक फ़्राई कर ले (बरिस्ता)

बचे हुई तेल में हमें और तेल add करना हे फिर उसमें सुका खोबरा लाल होन तक फ़्राई कर ले और निकाल ले उसके बाद तेल में १.५ kg प्याज़ हरी मिर्च पुदीना और हरा धनिया दाल कर उसे भी फ़्राई कर ले अछे से फ़्राई होने के बाद बाहर निकल लिजे फिर उसमें काजू फ़्राई कर ले

सब फ़्राई किए हुए iteam mixi grainder में पेस्ट बना ले.

अब कटिंग की हुए सब ताजी सब्ज़ियों को गरम तेल में अच्छी तरह से नरम होने तक फ़्राई कर ले.सब्ज़िये जेसे ही पक जाए तो उन्हें बाहर निकाल ले. अब जो बचा हुआ तेल हे उसमें और तेल या बटर add कर ले और उसमें जीरा राई और आदरक लहसुन की पेस्ट दाल ले फिर उसमें ग्रैंड किया हुआ पेस्ट add कर ले फिर उसमें बिरयानी मसाल, कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर add कर ले फिर उसमें दही add कर ले अब इस मिश्रण को तेल छूटने तक फ़्राई कर ले पेस्ट अछे से फ़्राई होने के बाद उसमें फ़्राई की हुई सब्ज़ियाँ और फ़्राई पनीर दाल दे और पकने के लिए रख दे.हरा धनिया दाल कर गैस बंद कर दीजिए.

Hyderabadi Dum Biryani Veg दम की तयारी-

दम लगाने के लिए हमें सबसे पहले १ बड़ा बर्तन चाइए. बर्तन को अंदर से बटर लगा ले फिर उसमें चावल का १ लेअर लगाए फिर उसके ऊपर सब्ज़ी का लेअर लगाए फिर इस लेअर १ और चावल का लेअर लगाए. फिर उस चावल के ऊपर ताज़ा काटा हरा धनिया पुदीना और बरिस्ता दाल देशी घी और दूध केसर और केवड़ा फ़्लेवोर का मिश्रण दाल कर दम के लिए गुदा हुआ आटा लेकर उसे ढक्कन को कवर कर ले १५-२० मिनट तक कम आँच पर दम लगाए.

गरमा गरम दम वेग बिरयानी आप रायते या काजू के ग्रेवी के साथ एंजोय करे. यह बिरयानी आप १०-१५ लोगों के लिए हो जाती हे.

रायता बनाने के लिए दही में नमक हरी मिर्च हरा धनिया पुदीना दाल कर अच्छे से मिक्स कर ले और बिरयानी के साथ सर्व करे

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